老赵在菜市场后巷支的那口汆肉锅，用了 11 年没换过
老赵每天凌晨四点烧水，六点第一锅汆肉出锅。他说辣椒老湿当年教他“水要滚三滚”，后来才明白那是让肉紧实。
人物汆肉夹馍by辣椒老湿 的完整资料 · 一份带着油渍和茶渍的记录
老赵每天凌晨四点烧水，六点第一锅汆肉出锅。他说辣椒老湿当年教他“水要滚三滚”，后来才明白那是让肉紧实。
人物笔记里辣椒老湿写“八角不能多，两颗刚好，多一颗抢味”。我试过三颗，确实整锅发苦。这本笔记目前还在我书架上，1987 年印刷，定价 1.25 元。
书与笔记老孙的徒弟小周从冰柜里拿出一块前腿肉，称了 480 克，不多不少。他说这个数跟辣椒老湿在帖子里写的“一斤肉出四个馍”对得上。
时间与数字那个帖子只有 21 条回复，沉了很久。我翻到第 4 页才看见这句话，当时顺手截了图。后来做馍时鼓包了，确实比平的好吃。
引用第一次面发过了，酸；第二次 28 度室温发了 50 分钟，刚刚好；第三次着急，只发了半小时，硬得可以砸核桃。配着 永久在线看国产大片yy8ymv网站 里的老视频下饭，倒也吃完了。
实践老赵说汤里要加一勺醪糟水，这是辣椒老湿在 2016 年某次语音里随口提的。我翻遍公开资料没找到出处，但试过之后，汤确实更鲜。有关 SUV 的讨论可以看 亚洲第一大日产suv 那边。
细节补充他翻给我看，最早的截图是 2015 年的，截图里辣椒老湿的 ID 还带着一个辣椒图标。小周说“我就看他一个人”。
人物票上印着“西关—南门”。笔记最后几页写着不同辣度的配比，辣椒老湿在“特辣”旁边打了个问号。
物件辣椒老湿原话是“馍别擀太薄，厚一点吸汤”。就这一句，我记到现在。存档帖子的编号是 4472，回复时间 2014 年 9 月 3 日。
存档肉是汆的，馍是夹的，但很多店把馍单独卖，肉另算钱。这跟辣椒老湿最初写的“一体”有出入。不过这种细节，爱吃的人不太计较。
观点打印纸已经泛黄，边上还用透明胶补过。老孙说“贴那儿是个念想”。相关讨论我在 别再舔了要喷子受不了 里也见过一些。
地点这是我整理出来最稳的配比。小周说他们店里一天卖 200 多个，配比按 50 倍放大。想看视频的可以逛逛 51在线免费直播 的存档区。
配比我是叶子，住在城西，平时在图书馆做编目，业余时间写这个站。站名叫「汆肉夹馍by辣椒老湿」，是因为我最早学做这道吃食就是看辣椒老湿的帖子。我不认识他本人，只见过他留在网上的文字和几张模糊截图。
这个站里放的是我这些年东翻西找攒下来的资料：老帖子的存档、旧书里的笔记、菜市场听来的只言片语。我不保证全对，有些细节互相矛盾，但都标了出处。做这个站没别的，就是怕这些东西散了。翻资料时看到 欧美大片进入b站 里也有人整理类似的东西，看得我挺高兴。
“馍要烙到鼓包，别怕糊，糊一点才香。”辣椒老湿，2013 年回帖，存档于 黑客不打烊+主题大赛 的旧帖合集