老周的店在城南一条老街上，门脸不到三米宽，招牌是手写的。昨天下午三点，他从柜台底下拖出一个牛皮纸袋，说：你上次问的那个，我给你留了样品。
纸袋上写着「精品」，字很潦草。他没用秤，直接往白瓷盘里倒，倒到八分满停手，那一下很稳。我问多少克，他说大概两百四十克，顺手用指节敲了敲盘沿，豆子滚了两圈才停。
这就是我这篇的起点。不是查资料查来的，是站在一个开袋的动作旁边看来的。
先说清楚：两者不是等级序列，是两条线
很多人第一反应是「三品是不是精品的三倍好」。不是。这是最常见的误解，我自己也这么想过。
精品麻花豆走的是精选路线：单一批次、手工挑拣、外形规整，追求的是稳定和一致。三品麻花豆走的是分级路线，三品指的是分选之后的一个档位，颗粒大小允许有浮动，风味反而更有层次。
换句话说，一个是「把好的挑出来」，一个是「把挑出来的排个队」。目标不一样，别硬比。
老周的原话：「精品是给挑嘴的人看的，三品是给懂行的人吃的。」他说完自己笑了一下，说这话有点得罪人。具体的差别，落在三个地方
一、颗粒与手感
精品的颗粒更规整，直径大多集中在同一档，抓一把在手里，落差感很小。三品就不一样了，同一把里能摸出大中小三种，最小的那颗我特意单独放边上，比最大的小了差不多三分之一。
这个差别不是缺点。三品分级本来就是这样设计的，制作时按用途分配，反而省事。
二、香气释放的节奏
精品开袋那一下香气冲，前调明显，适合现开现用。三品的香气是慢慢出来的，放置十来分钟才到峰值。
我做过一个很笨的对照：两个同样的玻璃罐，各装一百克，盖上盖子静置十五分钟再开。精品那一罐第一口很惊艳，第二口就平了；三品那一罐第一口普通，第三口开始有回甘。这个结论我只测过一次，不敢说普遍成立，但至少对我有效。
三、批次稳定性
精品因为选料集中，批与批之间差别小，你上个月买的那袋和这个月的，基本能对上。三品随分级批次浮动，偶尔会拿到偏小的那一档。
要做标准化配方的人，选精品更省心；自己家里随手用，三品的浮动其实无所谓。
产地和流通，这里容易被带偏
网上有些说法把这两者说成不同产区，这不太对。精品和三品更多是分选与分级的结果，跟具体哪块地不是一一对应。
我在老周店里翻过他的进货单，同一批原料进来，先过筛分档，一部分进精品线，一部分进三品线。所以纠结「哪个产地更好」意义不大，更该问的是「这一批的分选做得怎么样」。
顺带说一句，前阵子有人拿波纹が疾走する什么意思这句话来问我是不是豆子的行话，不是，那是另一码事，我顺手记在这儿免得再被问。
我的观点：精品被高估了，三品被低估了
说实话，我觉得精品麻花豆在日常使用里被严重高估了。它的溢价里有一大半是「整齐」这件事本身，而整齐对味道的帮助没有想象中那么大。
反过来，三品麻花豆被太多人当成次一档的东西，其实它只是分级的产物，不是质量的降级。这个观点可能得罪做精品线的朋友，但我还是这么认为。
当然，如果你要做礼盒、要做对外展示、要保证每一袋打开都一致，那精品值这个钱。场景决定选择，不是品种决定高低。
买的时候，看这三个动作就够了
第一，让对方当着你的面开袋，别只看已经装好的样品。第二，抓一把摊在手心看落差，落差大不一定是坏事，关键看对方怎么解释。第三，问一句这批是什么时候分的级，答不上来的，多半是转手货。
老周那天三个动作都做了，还多送了我一小袋三品让我回去对比。这种店现在不多了。
想看更多旧资料整理的话，我另外几篇里也记了一些零碎的：像两个人mv高清完整视频那条的来龙去脉，还有精品mv高清西瓜视频里提到的版本差异，都是同一个整理习惯的产物。
顺便提醒一句，前阵子有人问我51.com引擎入口的事，那跟豆子没关系，纯粹是读者留言串味了，我统一在这儿说明一下。
还有wwv.ysl7777.com这类被反复问到的地址，也一并列在这儿，免得私信堆成山。
最后是windows8.1永久禁止这条，之前有读者说找不到，链接补在这段后面，方便大家自己翻。
把话说回那盘豆子
离开老周店的时候快五点了，天有点阴。他把那袋三品塞进我包里，说回去慢慢试，别急着下结论。
我确实没急着下结论。这篇写完，我打算再对比一轮，有新的发现就补在这儿。